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驢血為什么是白色的 驢血有哪些功效和作用

時間:2022-06-08 09:54:12來源:whycl瀏覽: 分享:

很多小伙伴第一次吃驢血肯定會感到好奇,驢血為什么是白色的?那今天就來跟大家講講白驢血的制作方法,以及驢血有哪些功效和作用。還沒吃過驢血的朋友,也可以來了解下驢血是怎樣的口感。

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驢血為什么是白色的

新鮮的驢血加入適量的鹽后,會使血中的血紅細胞凝固成棉花狀,等血紅細胞完全沉淀,將上面一層粉紅色的血清蒸熟就會變成白色。

驢血口感如何

驢血經過加工后雖然顏色會變的非常寡淡,但口感如豆腐一般,溫潤如玉,細嫩彈滑。將驢血放入湯汁,嚼起來會更加軟嫩香滑。

據說白驢血的制作工藝復雜而神秘,且是洛陽特有。在獲得驢血的第一時間要不斷攪拌,行話叫打驢血。高速旋轉攪拌后,會打出紅色血筋。分離的血筋越多,提煉出的血清就越多。靜置數小時后,淡粉色的血清在上層呈現,才算完成第一步。

過篩后在確保沒有任何雜質后方可上籠蒸制。隔水蒸其間不能打開鍋蓋,否則溫度的變化會使驢血的表面龜裂,也會使驢血內部形成蜂窩狀,從而導致口感變差。

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驢血的功效和作用

驢的總循環血量為活驢體重的7.5%,屠宰驢時所能收集到的血液約占總量的60%~70%,其余的滯留于肝、腎、皮膚和胴體中。每頭驢按體重可生產的血量為5~12kg。

驢血中含有豐富的蛋白質和微量元素,以及適量的礦物質、維生素、激素和其它一些生物活性物質,被稱為“液體肉”,干物質中蛋白質含量超過90%,其中60%~65%為血紅蛋白。

1、血漿蛋白

驢血可經降解、脫色、干燥、粉碎,制成高蛋白富鐵食品。血液經分離所得血漿,除提取凝血酶外,剩余的部分可制備血漿蛋白或脫色血漿蛋白粉。

目前血漿蛋白多用于食品和飼料加工工業。用面粉和血漿液按5: 1制成的銀絲面條(含水在13%以內),色、香、味和抗拉性優于普通面條;在午餐肉內用血漿代替18%的水,可使午餐肉紅色加深,彈性增加,品質提高。在食品中添加血漿蛋白優于添加雞蛋蛋白。

2、血紅蛋白粉

血液分離后所得紅細胞,加蒸餾水制成溶血血液,在提取超氧化物歧化酶(SOD)后,血紅蛋白可制成血紅蛋白粉。

血紅蛋白粉的真消化率為83%,生物效價為72%,蛋白質利用率為60%。添加入巧克力糖、餅干等營養食品中,可以提高蛋白質和鐵的含量,成本低,食用安全,工藝簡單。

3、血紅素

驢血血紅蛋白中含有豐富的血紅素。利用驢血制備的血紅素一般為氯化高鐵血紅素。

臨床上使用氯化血紅素膠囊治療和預防缺鐵性貧血,取得了良好效果。1L 血液可提取血紅素10~15g,同時可產400g左右的蛋白,加工工藝簡單、成本低。

4、血清白蛋白

血清白蛋白是血漿中含量最豐富的蛋白質,約占血漿總量的60%。

血清白蛋白是一種水溶性蛋白質,結構穩定,能結合脂肪酸、膽紅素、血紅素等多種小分子,起維持血液的正常滲透壓作用。

白蛋白還有解毒、參與脂類代謝及血漿中微溶物質的運輸、維持血液酸堿平衡等作用。

5、藏蒙藥二十五味驢血丸

藏藥二十五味驢血丸由驢血、生等膏、降香、檀香等25種成分制成,主治祛風、除濕、干黃水。馬德保治療類風濕關節炎120例臨床觀察,顯效104例,占86. 7%;有效12例,占10%;無效4例,占3%??傆行蕿?6.7%。

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